动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)

百科知道 2022-11-23 09:12:14 阅读: 评论:0 编辑

都说女生最爱的有两样:奶茶甜品

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图1)


从蛋糕上的奶油到奶茶上的奶盖,爱吃甜点的都忘不了奶油的美味。

但总有人觉得奶油不健康对身体有危害,其实你吃到的不一定是真奶油

植物奶油 VS 动物奶油

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油

其实它跟奶没什么关系,是植物油经过氢化工艺变成固体后,加工出来的一种人造奶油

所以植物奶油的价格,要比动物奶油便宜一半以上

2、动物奶油

传统的奶油只有动物奶油。

我们平时说的动物奶油,是从奶里分离出的脂肪,所以动物奶油其实是乳制品

根据脂肪含量从低到高,可以分为稀奶油(淡奶油)、奶油(黄油)、无水奶油(无水黄油)。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图2)


像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图3)


  • 脂肪含量低一些的淡奶油,一般用在咖啡或一些奶茶里;
  • 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后,装裱或者涂抹在蛋糕表面

优缺点对比

其实植物奶油和动物奶油在口感制作用途对人体健康以及价格上都有区别。

具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图4)


动物奶油虽然成分更天然、口感更好,但是打发后不够坚挺,容易变形,成本也高。

所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型,一般首选植物奶油。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图5)


如何区分植物奶油和动物奶油?

那平时买蛋糕、甜品的时候,我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢?

教你这三招轻松辨别:

1、尝口味

动物奶油有浓郁的奶香味,口感滑而不腻,植物奶油是甜腻腻的感觉。

2、看颜色

动物奶油颜色会偏黄,植物奶油颜色都很白。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图6)


3、做个小实验

原理:动植物奶油熔点和密度不同

微波炉高火加热5-10s,动物奶油会全部融化,植物奶油只融化一部分。

为了验证这一点,我们制作了一个奶油水果蛋糕,左半边是动物奶油,右半边是植物奶油。

将蛋糕放置于常温环境中,架好相机延迟拍摄,观察蛋糕的变化。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图7)


很明显可以看到:

随着时间移动,黄色的动物奶油已经全化了,而白色的植物奶油依然坚挺

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图8)


怎么选择市面上的奶油产品?

如果我们想自己买奶油来做一些甜点,该怎么选择呢?

我们整理了一些市面上常见的奶油产品,供大家参考:

  • 植物奶油产品
动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图9)


植物奶油普遍会加各种糖,以及色素和香精,所以植物奶油本身就会比较甜

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图10)


如果要用植物奶油做蛋糕,那糖的添加量要注意,别加多了。

  • 动物奶油产品
动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图11)


安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄

因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多,奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中,所以安佳的奶制品会偏黄,没有另外两个产品那么像“奶油”。

动物奶油因为是动物脂肪,有较高的饱和脂肪和胆固醇,所以也不建议多吃,尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴。

植物奶油为了降低反式脂肪酸,需要全部氢化植物油,那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。

不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”,根据标签来看,以上产品都不含反式脂肪酸

国标规定,反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”

如果要买植物奶油,记得看包装上的营养成分表里,反式脂肪酸的含量是否为“0”

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图12)


  • 打发时间对比

考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间

我们做了一组实验,来把这六种奶油产品的完全打发时间,都精确计算了一遍。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图13)


把它们的打发时间从低到高做了个排序,供大家参考。

动物奶油和植物奶油的区别(哪个更好?)(图14)


其实不管是动物奶油还是植物奶油,严格来说都不是非常健康,平常爱吃奶油的小伙伴们适量就好,可不要太贪嘴哦。


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