发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)

百科知道 2022-11-23 09:12:14 阅读: 评论:0 编辑
发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)

早餐我最爱做这饼,柔软蓬松层次多,半小时上桌,不用发面真省事!

现在的天气,很多小伙伴一定都是懒得动手做三餐了,因为动一动就一身的汗。

北方还好一点,尽管是酷暑的季节,早晚还是比较凉爽的,不像是南方,一整天都热得不行。夏天天亮得也比较早,起的也相对早了些,早餐有足够的时间做早点。没有现成的主食的时候就会做饼,多做出一点,剩余可以留作午餐李吃,这样中午就省事多了。

很多小伙伴说做发面饼还好,做死面的饼总是硬,不软,口感不好。的确,死面,也就是面团不经过发酵直接和面的,如果掌握不好方法,烙出来的饼干硬,真的是不好吃。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图1)

对于做面食,我还算拿手,一家很喜欢吃饼,而且觉得饼做起来还算省事的,如果没有主食了,用不上半小时就能做出三口人的量,好吃又省时间。

今天不说发面饼,就说咱们说的死面饼,就是面粉和好就烙,不用经过发酵的的方法。有人说想让饼柔软就必须用烫面,这样凉了也不硬,这是有道理的,通常我在做单饼卷菜的时候会用到这个方法,但是就有一个弊端,就是和面的时候容易粘手,很不好操作,像做久了面食的朋友还好,如果真的是刚接触这些的小伙伴会有崩溃的感觉,毕竟,无论什么和面的方法,做饼的面团总是要求越软越好,烫面的越软也就越粘手。而且,这样的饼,口感只是软,没有蓬松感。并不是很好吃。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图2)

所以,我不推荐日常的烙饼用烫面的,尤其是刚开始学做饭的小伙伴们,还是不要用这个方法。其实想要死面饼烙出来柔软、蓬松也不难,我每次做就是用温水和面,简单饧一饧就可以操作,口感绝对达标。

今天我就烙的是死面油饼,做的是葱香味的,做了一大盘,全程用不上半小时,口味非常好。想要饼好吃,只要掌握两个方法就可以,只要在操作中别落下这两个步骤,烙出来的饼一定成功。

下面来看看我的葱香油饼的做法,半小时轻松搞定,虽然是死面饼,但又软又蓬松,特好吃,要点我都写在步骤里。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图3)

材料:面粉300克,温水250克,小苏打2克,食用油适量,香葱和盐适量。

做法:

1、首先和面,把小苏打放入干面粉中简单拌一拌,温水一点点倒入面粉中,用筷子把面粉搅拌成大絮状,再淋入一点食用油,不用多,300克的面粉大约用了10克的食用油,最后再下手和面。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图4)

2、最后把面团揉光滑,不用揉多久,揉大致的样子后可以去做别的事,让面团静置5分钟左右回过头再揉,就可以轻松揉光滑了。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图5)

3、调点油酥。用油酥的方法做饼的隔层,饼的层次分明,还能蓬松。直接用面粉和油加一点盐拌匀就行,拌成不能流动的面糊状,比较稠一点,我拌了5勺面粉的量。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图6)

4、面团擀成大饼状,薄一点层次会多,涂上油酥,撒上切碎的香葱。在拌油酥的时候记得放一点盐搅拌,这样比较会比较均匀。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图7)

5、卷起来,我擀的面饼比较薄,所以就长,一分为二了。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图8)

6、然后再分割成小块,饼的大小都随意,根据自己用的锅选择面剂子的大小吧,我分成了8个小面剂子。每个小块把两端捏严,用手掌下压成方形的饼状,然后对角捏在一起,就简单团成一个圆形了,收口向下放置,这样挨个做好,擀的时候从第一个做的开始擀就行。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图9)

7、把小面剂子都擀成薄饼状,不用太薄,每一个饼将近半厘米的厚度。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图10)

8、烙饼。想要死面饼有蓬松的感觉,烙饼这一点是关键。锅内放油,把小饼两面烙成微黄的状态,因为有小苏打的作用,饼会有点鼓起。这时候的饼基本上已经熟了。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图11)

9、看到饼基本熟了之后,一手用铲刀,一手用筷子,或者随便用自己趁手的工具,把饼向中间挤压,一边挤一边旋转着,饼的整个面都挤压到位。然后就可以出锅了,这样烙出来的饼绝对又软又蓬松,特好吃。

发面炸油饼又软又蓬松(早餐我最爱做这饼)(图12)

小贴士:

总结一下,我这个做饼的方法特适合新手。就用温水和面,和面的时候放入一点点油,会使成品外皮有酥脆的口感,外酥里软的很好吃,再有这样和面很顺很舒服,不会有粘手的现象;第二小苏打会起到蓬松的作用,不要省略;最后就是烙饼的方法,不要直接两面翻动烙熟就取出来,把整张饼向中间挤一下,饼的层次就会被打开,蓬松又好吃。

现在是酷暑时段,小伙伴们要注意避暑,要多吃点可口的饭菜,保存体力,这个季节身体的抵抗力差,很容易闹毛病,每个人都平安健康过夏天!

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