大锅菜的家常做法「土豆大锅菜的家常做法」

百科知道 2022-11-23 09:12:14 阅读: 评论:0 编辑

大家好,今天给大家分享大锅菜的家常做法的知识,其中土豆大锅菜的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧,如果能解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

大锅菜的家常做法

一、【猪肉炖粉条】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

主料:猪五花肉500克,粗粉条200克

辅料:干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克

配料:八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,咸鲜口味

做法:

1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。

2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。

3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。

4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。

5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。

6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。

7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。

8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。

9.调好味后捞出香料盒。

10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。

11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。

二、【乱炖四样】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

主料:五花肉400克,油炸豆腐150克,粗粉条250克,水发松蘑300克

辅料:八角3粒,桂皮3克,香叶2片,黄酒20克,葱段40克,姜片20克,青蒜适量

配料:酱油20克,蚝油25克,冰糖20克,盐1克,味精2克,烹调油20克

做法:

1.把粉条用温水泡软备用。

2.把五花肉块焯水备用。

3.把油炸豆腐焯水备用。

4.把松蘑洗净焯水备用。

5.锅中放适量油,然后放入冰糖用小火煸炒糖色。

6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒,煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。

7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。

8.再倒入酱油炒匀。

9.最后倒入蚝油炒匀。

10.锅中注入开水焖制20分钟。

11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。

12.再蘑菇拌匀,继续焖制10分钟。

13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。

14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。

15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。

16.撒入少许味精提鲜。

17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。

18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。

三、【西红柿炖大锅菜】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

主料:西红柿3个,小土豆2个,腐竹三四根,豆角一小把

辅料:葱姜适量,大料1-2个,红干椒1-2个

配料:鸡精适量,香油少许,盐适量

做法:

1.主材准备:西红柿用开水烫下,去皮切小块;小土豆最好去皮切块;腐竹提前泡好切段;豆角切段(可以提前用水焯好)。辅料准备:葱切段,姜末

2.锅中放油大料;也可以放一两个红干椒,因为我上火没有放

3.油烧好后,放入葱姜,出香味后,放入西红柿,加上少许盐,这样出味儿

4.加水适量,要大火把西红柿炖软下。

5.放入土豆块

6.要炖十分钟左右,所以可以多加些水

7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹

8.要让豆角和腐竹充分入味,炖5分钟左右,加鸡精,香油即可。

四、【炒什锦】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

主料:培根100克,午餐肉100克,鱿鱼1只,豆芽250克,金针菇100克,杏鲍菇1个,香菜1把,芹菜50克

辅料:辣椒酱2勺,蚝油2勺,生抽2勺,花椒适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,姜末适量

做法:

1.准备好原料。

2.所有原材料洗净处理干净,切成片或者段。

3.切好的鱿鱼,芹菜分别用开水焯汤一遍,过凉水沥干水分待用。

4.油加热煸香姜片,加辣椒酱,蚝油,花椒炒出香味,先加入培根,午餐肉片。

5.翻炒变色,加入鱿鱼。

6.翻炒变色,加入鱿鱼,洋葱。

7.翻炒出香味后加入豆芽,芹菜。

8.最后加入菌菇类。

9.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

10.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。

五、【家常大锅菜】

秋冬家常大锅菜的五种做法,地道乡村口味,口感适中,老少皆宜

主料:五花肉适量,白菜,豆腐若干,干香菇七八朵,红薯粉条适量

辅料:老抽两匙,葱花若干,花椒若干,盐两匙,生抽两匙,大料适量

做法:

1.五花肉切片(我切错了,切成了细长条。。)

2.红薯粉条稍微泡一下

3.干香菇洗净泡发

4.白菜切块

5.豆腐切块

6.五花肉焯水。忘记拍照了。

7.香菇水加粉条煮开

8.五花肉下油锅煸炒

9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒

10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟

11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟

大锅菜怎么做

相信有很多人都吃过大锅菜吧,不仅仅是在学生时代的食堂吃过,我们平时在家里也可以做一下大锅菜,大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒,炒出来的味道非常的美味,而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的,今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。

大锅菜的做法

大锅菜的做法

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉,红烧肉,大白菜,冻豆腐,木耳,金针,宽粉条,以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软,把红烧蹄膀切成片,把红烧肉也切成片,把白菜洗干净之后切成块,把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油,先把大白菜放进去翻炒,直到变软之后捞出来,放上砂锅,倒入木耳,金针和卤汁,以及水,用小火炖十分钟后加入红烧肉,蹄膀,冻豆腐,再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后,把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

大锅菜菜谱大全

大锅炖豆角

首先准备适量的豆角,土豆,五花肉,葱姜蒜,酱油,盐,花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿,把土豆洗干净,去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油,先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香,再倒入切好洗干净的豆角,加入酱油进行翻炒,再加入适量的水,水要没过豆角,放入花椒粉,盐,翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开,再用中火收汤,出锅之前撒一些葱花。

大锅炖菜

首先准备适量的大白菜,熟肉,炸肉丸子,炸豆腐块,海带,宽粉,豆油,豆瓣酱,酱油,葱,盐,味精以及其他的调味料,把白菜,海带丝,粉条先用开水煮软之后,捞出来备用。往锅中倒入适量的油,等到油变热的时候,把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候,放入豆瓣酱进行翻炒,然后再把白菜,海带丝和粉条放在锅里一起翻炒,加入适量的水,等到水沸腾之后放入酱油,味精,盐,炸丸子和炸豆腐块,用大火炖五分钟左右,再用小火闷20分钟就可以了。

大锅菜都有什么菜

大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了,冬瓜的含糖量比较低,水分含量是比较高的,能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪,对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说,非常的不错。大锅菜里面还有海带,海带的碘含量非常的高,碘是合成甲状腺素的一种重要的原料,经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化,预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰,还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的,而且其中还有丰富的维生素,对于我们的肌肤都很有好处,多吃白菜能够美容养颜。

孕妇能吃大锅菜吗

孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的,大锅菜当中的蔬菜比较多,而且营养价值都比较丰富,孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质,对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡,不要放太多油腻的东西,否则对孕妇妈妈们没有好处。

大锅菜的炒制技巧

炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。

如果是要炒大锅荤菜的话,也是分为两种的,第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀,能够防止材料下锅之后粘在一起,而且蔬菜应该选择那些含水量比较少,而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。

第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候,应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下,再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生,再一起炒。

如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种,第一种是那些含水量比较高的蔬菜,比如说菠菜,空心菜,炒这类菜的时候火一定要开得旺,而且油温一定要高,下锅之后要快速的翻炒,能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐,炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。

第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜,炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下,如果是南瓜的话,应该先用盐进行腌制,再挤出水分,而且不要炒的太熟,一般断生之后就可以了。

炒大锅菜的注意事项

炒大锅菜的时候,有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置,一定要符合烹饪的要求,那些烂了的叶子一定要去除,切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致,味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作,把各种调味品都准备好,把材料进行预加热。用水烫一下,或者是先过一遍油,第三点就是一定要有一个好的火候,如果想要做大锅菜的话,它的体积比较大,原料比较多分量很重,不好挪,所以一定要掌握好火候。

大锅菜虽然用到的蔬菜比较多,但是也不是随便放的,做起来也是非常讲究的,如果我们在家里吃就可以选择白菜,豆腐,粉条,冬瓜这一类比较常见的蔬菜,做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作,这样做出来的才更好吃。

大锅菜的正宗做法

大锅菜的正宗做法如下:

主料:冬瓜适量,鲜香菇适量,土豆粉条适量,排骨适量,豆腐适量。

辅料:葱适量,姜适量。

配料:花椒适量,肉蔻适量,料酒适量,桂皮适量,生抽适量,香叶适量,大料。

1、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。

2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。

3、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。

4、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。

5、锅内加姜炝锅。

6、放入冬瓜块。

7、加入生抽。

8、加入炖好的排骨。

9、加入排骨汤。

10、加入香菇片。

11、加入豆腐。

12、加入土豆粉条。

13、香葱,香菜切碎,吃时撒到大锅菜上。

14、好吃的大锅菜就完成了。

大锅菜介绍

粉条菜,也叫“熬菜”、“大锅菜”,是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜,主材料为猪肉、粉条,再辅以白菜、土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。

粉条菜除了主料中的粉条和猪肉,其他配料每家每户都不同,在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油,而且油的用量比较大;而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮,这就要求糖色炒的要好。

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