泡菜的腌制方法和配料(萝卜泡菜的腌制方法和配料)

百科知道 2022-11-23 09:12:14 阅读: 评论:0 编辑

大家好,今天给大家分享泡菜的腌制方法和配料的知识,其中萝卜泡菜的腌制方法和配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧,如果能解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

腌菜的方法和配料

第一:【菜根香】

所需食材:青萝卜,小黄瓜纽子,香菜根,芹菜根,煎饺,生姜,大蒜。

调料:盐,白糖,高度白酒,生抽,花椒,八角。

做法,1:将所有食材洗净,控干水分,切成长条,撒上盐腌制30分钟。

2:锅内加入少许清水,放入花椒,八角煮5-10分钟,关火凉透,备用。

3:在煮好的花椒水里面,加入生抽,白酒,白糖,搅匀,

4:腌好的食材,攥干水分,放入料汁中搅匀,腌制24小时即可。

第二:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,生抽,老抽,八角,花椒,干辣椒,生姜,大蒜,盐。

做法,1:买回的黄瓜洗净,切成长条,撒上盐腌制2小时,然后放在漏网上,用电风扇吹4小时。

2:炒锅烧热,倒入生抽,老抽,白糖,搅匀,让其自然凉透,然后加入八角,花椒,干辣椒,待用。

3:将黄瓜装入保鲜盒内,再放入蒜片,姜片,倒入酱油汁,淋上白酒,密封腌制24小时,即可食用。

第三:【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材:青萝卜,白糖,盐,味精,辣椒粉,十三香。

做法,1:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。

2:腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。

3:晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。

4:加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可

第四:【油封辣椒】

所需食材:青辣椒,花生油,黄豆酱油,生姜,大蒜,白糖,白酒。

做法,1:辣椒洗净之后,晾干水分,撒上盐腌制4小时左右,控干水分!

2:花生油,黄豆酱油,分别烧开,让其自然凉透。

3:生姜,大蒜,洗净切片。

4:将准备好的所有食材,装入坛子中,倒入酱油,白糖,白酒搅匀。

5:最后再倒入花生油,搅一下,然后密封腌制48小时,即可使食用。

第五:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,盐,白糖,花生油,酱油,生姜,大蒜,青椒,干辣椒,花椒。

做法,1:买回的黄瓜洗净,放在阴凉通风处,晾干水分。

2:然后切成条,撒上盐,不断揉搓几遍,腌制4小时。

3:再将黄瓜洗净,攥干水分,再次晾干水分,装入保鲜盒内。

4:炒锅烧热,放入食用油,加入花椒,干辣椒炸香。

5:然后倒入生抽,香醋烧开,立即关火,加入白糖,搅匀。

6:倒入保鲜盒内,再加入大蒜片,辣椒条,搅匀,腌制4小时,即可。

第六:【酱汁萝卜】

原料:白萝卜,盐,酱油,白糖,香醋,香油。

做法,1:白萝卜削皮,切成厚片,撒上盐腌制3小时,再用凉白开冲洗干净,然后攥干水分。

2:炒锅烧热,倒入酱油,香醋,清水,白糖烧开,让其自然凉透。

3:然后将萝卜装入保鲜盒内,倒入调好的料汁,没过萝卜,腌制48小时。

4:吃的时候,取出几块,淋点香油,拌匀就可以了。

泡菜的腌制方法怎么做

泡菜腌制做法:主料:4人份胡萝卜适量,芹菜适量辅料:水适量,食盐适量,八角适量花椒适量,干辣椒适量姜适量,冰糖适量,白酒适量做法步骤:步骤1在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉步骤2加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒步骤3将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满步骤4加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中步骤5盖上玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

泡菜的腌制方法和配料

泡菜

时间:10-30分钟

主料:泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g

辅料:花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量

泡菜的做法步骤

1. 将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

3. 找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。

4. 三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

小贴士

1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。

2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等。

泡菜的腌制方法和配料 看下面详细步骤

1、配料:

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

2、腌制方法:

把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

腌若干天后便可食用。

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