桂花糕的制作方法(桂花糕的制作方法 正宗)

百科知道 2022-11-23 09:12:14 阅读: 评论:0 编辑

大家好,今天给大家分享桂花糕的制作方法的知识,其中桂花糕的制作方法 正宗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧,如果能解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

桂花糕怎么做?

桂花糕是传统的美食甜点,在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名,桂花糕样式丰富,口味多样,桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久,清香爽口,简单的制作过程,不同的制作方法,满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉,属于平时大家随处可见的食材,制作起来相对比较简单,桂花制作的桂花糕,香味更持久,吃一口除了松软,还有浓浓的桂花香,吃上一块,留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢?请往下看。

【食材】:糯米粉90克,粘米(大米)粉270克,温水160克,细砂糖或者糖粉75克,新鲜的桂花少许,糖桂花1大勺

【制作方法】:

1、首先准备好所用的食材,粘米粉就是大米粉,我准备了少许新鲜的桂花,1勺糖桂花,准备好蒸桂花糕所用的工具,我用的蒸笼加八寸慕斯模具,也可以用戚风模具,或者直接用蒸笼都可以,记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大,可以减半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和细砂糖,放入大碗里,三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替,过筛更方便。

3、把温水倒入粉粉里,边倒边搅拌,把粉粉混合均匀。

4、混合好的粉粉如果有结块,继续搓匀,用手把它捏碎,使之全成为粉粉。

5、用20目的细筛子把粉团过筛,成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来,只有过筛后的粉粉,蒸出来的桂花糕,才会松软蓬松。

6、把过筛好的粉粉,用勺子舀入模具里,或者直接轻轻倒入模具里,用刮刀把顶部抹平,注意不要用力,轻轻地。

7、锅里放入冷水,大火上汽烧开后放入蒸笼,大火蒸制3分钟后,打开盖子取出模具,注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟,关火出锅,我用的模具高度有5厘米,如果你的模具低于4厘米,时间上再短一点,12分钟即可。蒸好的桂花糕,放在冷却架上,散去热气。我忘了拍上锅的图了。

9、温热的时候就要用刀切成小块,如果怕切不好,可以用棉线做个印记,这样就可以切得工整了,把糖桂花装入裱花袋,挤在桂花糕顶部,撒上少许新鲜的桂花装饰一下,就可以了。

9、蒸好的桂花糕松软美味,如果一吃吃不完,及时密封保存,防止风干开裂。

小贴士:

1、桂花糕做法简单,但是对于过筛很多人没有耐心,大家一定记得这步不可省略,可以用粗一点的筛子,也不能省略。

2、桂花糕切的时候,很多人说可以上锅的时候提前切好,这样成品更美观,雨妈每次都会忘记,下次一定记得试一试。

桂花糕的制作方式

中国是一个美食大国,很多朋友对吃的都条条是道,说到生活中清凉甜点,我们首先想到的肯定非桂花糕莫属,但是我们平常接触的桂花糕都可能是当地才有的特产,很少有人了解正宗的桂花糕到底是怎么做出来的?哪些桂花糕才属于正宗的桂花糕,今天就给大家介绍下几款正宗桂花糕的制作方法有哪些?

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正宗桂花糕的制作放法一:

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原料

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马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。

制作步骤

1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。

3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。

4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。

5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。

6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。

7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。

9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。

10.奶香桂花糕完成了,放凉吃,清香又清凉。

做法二

原料

糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

正宗桂花糕的制作方法2:

步骤

1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

做法三

材料:糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。

步骤

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

做法四

正宗桂花糕的制作方法3:

原料

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法五

材料

马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

步骤

1、准备原料。

2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

正宗桂花糕的制作方法4:

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。

做法六

用料

椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。

做法

1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。

2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。

5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。

7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。

桂花糕的做法

桂花糕的做法大全

桂花糕是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。桂花糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。下面我给大家介绍桂花糕的做法大全,赶紧来看看吧!

桂花糕的做法大全

做法一

原料

糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

步骤

(资料图)

1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。

做法二

材料

马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

步骤

1、准备原料。

2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的.粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。

   做法三

糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。

步骤

1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。

   做法四

原料

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法五

原料

马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。

制作步骤

1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。

3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。

4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。

5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。

6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。

7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。

9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。

10.奶香桂花糕完成了,放凉吃,清香又清凉。

   做法六

用料

椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。

做法

1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。

2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。

5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。

6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。

7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。

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桂花糕怎么做

1.先做桂花蜜。 出门去摘桂花,要摘那种带花蜜的闻之有浓香的,开得正盛的那种。摘好后放太阳下晒晒,这种天气,一个小时就变黑金色啦! 准备好的桂花干,放入蜂蜜拌好,待用。

2.泡米、备馅。 将小米、圆糯米洗净,放入一容器,倒入椰浆略拌,当天做的要放常温泡两小时以上、隔夜做的话就放冰箱冷藏室。 紫薯上锅蒸熟或微波弄熟,剥皮后,用保鲜袋装起,用擀面杖敲成泥备用(如果你喜欢芝麻泥、山药泥等等,都可请便)。

3.备糕体

把泡开的米取出,用料理棒伸进去磨个1分钟,到目测看上去没有大的颗粒米的状态。 如果你喜欢吃碎的,也可以磨得碎一点。

如果你喜欢粗旷一点的,可以直接用擀面杖伸进去捣到略碎就成。

还有,你还可以在这里面加入点干桂花,或者你想吃甜的话这步骤里面可以放大把的白糖(当然,我一颗糖粉都没放啊)。

在磨好的碎米液里倒入干的玉米粉,略搅拌成均匀的流沙状。

4.入模。

将拌好的糕液们入模,这次我用的是心形硅胶模(拗情调略闷骚了点,请原谅哈),你要是觉得麻烦可以直接上蒸笼、或者任何你喜欢的容器。

第一次倒的时候,先倒一半糕液,中间铺紫薯泥,再倒一半糕液,表层放上桂花蜜(放你喜欢的量,也可以蒸好后吃的时候再涂)这样开蒸后,紫薯泥会往下沉一点,糕液会膨胀起来一点点,把紫心包住。

5.开蒸。锅里坐上水,等水烧开后,把装了糕液的模放上锅蒸30分钟(锅大火力壮米打得特碎的话20分钟足够了)。

6.礼成!观之:表层是晶莹剔透的桂花蜜、周边是金黄色的糕体、中间裹着颗纯朴而高贵的紫薯心。闻之:桂花香、椰香、小米香,种种萦绕;食之:玉米味、紫薯味、小米味、糯米味,丝丝入味。立刻可以开吃啦!

如何做桂花糕

1.先做桂花蜜。 出门去摘桂花,要摘那种带花蜜的闻之有浓香的,开得正盛的那种。摘好后放太阳下晒晒,这种天气,一个小时就变黑金色啦! 准备好的桂花干,放入蜂蜜拌好,待用。

2.泡米、备馅。 将小米、圆糯米洗净,放入一容器,倒入椰浆略拌,当天做的要放常温泡两小时以上、隔夜做的话就放冰箱冷藏室。 紫薯上锅蒸熟或微波弄熟,剥皮后,用保鲜袋装起,用擀面杖敲成泥备用(如果你喜欢芝麻泥、山药泥等等,都可请便)。

3.备糕体 把泡开的米取出,用料理棒伸进去磨个1分钟,到目测看上去没有大的颗粒米的状态。 如果你喜欢吃碎的,也可以磨得碎一点。 如果你喜欢粗旷一点的,可以直接用擀面杖伸进去捣到略碎就成。 还有,你还可以在这里面加入点干桂花,或者你想吃甜的话这步骤里面可以放大把的白糖(当然,我一颗糖粉都没放啊)。 在磨好的碎米液里倒入干的玉米粉,略搅拌成均匀的流沙状。

4.入模。 将拌好的糕液们入模,这次我用的是心形硅胶模(拗情调略闷骚了点,请原谅哈),你要是觉得麻烦可以直接上蒸笼、或者任何你喜欢的容器。 第一次倒的时候,先倒一半糕液,中间铺紫薯泥,再倒一半糕液,表层放上桂花蜜(放你喜欢的量,也可以蒸好后吃的时候再涂)这样开蒸后,紫薯泥会往下沉一点,糕液会膨胀起来一点点,把紫心包住。

5.开蒸。锅里坐上水,等水烧开后,把装了糕液的模放上锅蒸30分钟(锅大火力壮米打得特碎的话20分钟足够了)。

6.礼成!观之:表层是晶莹剔透的桂花蜜、周边是金黄色的糕体、中间裹着颗纯朴而高贵的紫薯心。闻之:桂花香、椰香、小米香,种种萦绕;食之:玉米味、紫薯味、小米味、糯米味,丝丝入味。立刻可以开吃啦!

桂花糕怎样做

桂花糕是我国的传统美食,有好几个版本的,我喜欢粘米粉加糯米粉的,口感绵软,淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工艺蒸

口味甜味

时间60分钟

难度中级掌勺

主料main

粘米粉240克?糯米粉120克?水80克?糖粉120克5人份

辅料others

桂花干(馅料)20克?糖粉(馅料)40克?桂花干(表面装饰)适量

步骤step

1

将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用

步骤step

2

将粘米粉、糯米粉和糖粉混合,搅拌均匀

步骤step

3

加入水

步骤step

4

揉搓均匀,用手抓一把,能刚好成团,不容易散

步骤step

5

用20目筛子过筛

步骤step

6

过筛后的状态是细腻蓬松的

步骤step

7

将一半粉类倒入铺了油纸的模具,用刮板刮平

步骤step

8

将馅料筛进模具

步骤step

9

再将剩余的粉类倒进模具,刮平

步骤step

10

表面撒桂花干

步骤step

11

盖保鲜膜,冷水上锅,上汽后再蒸40分钟

步骤step

12

关火立即出锅,趁热享用

桂花糕的成品图

桂花糕的烹饪技巧

技巧tips

1.根据各人口味调整糖量

2.根据粉类吸水性调整加水量

3.不要用太细的粉筛

4.可根据各人喜好调整馅料

5.模具底部要铺油纸

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